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大厨分享鱼香肉丝经典做法,肉丝必须不油不腻,配菜更要清脆爽口

2019-10-30 17:36:31作者:匿名阅读:3477

大家好,我是第一个美食泰迪熊。注意ALFY,还有更多家常美食供你参考。

鱼味肉丝我们经常可以买到,但是不同的地区有自己独特的做法和口味。今天ALFY分享的这个版本是我们豫东的烹饪方法。步骤清晰,方法简单,新手也能做到。

主要成分:里脊肉

配料:鸡蛋、淀粉、葱、姜、大蒜、泡椒、胡萝卜、青椒和红辣椒、蒜苔、木耳(预先浸泡)

调料:盐、鸡粉、植物油、豆酱、蚝油、陈醋、料酒、白糖、辣椒油

将里脊肉洗净后,切成薄片,然后切成细丝,放入盆中。加入一勺盐和一勺鸡粉,用筷子搅拌均匀。加入一半蛋清,朝一个方向搅拌均匀。蛋清能使肉丝更滑嫩,更容易粘淀粉,也不容易退浆。蛋清搅拌均匀后,加入10g淀粉,将淀粉均匀包裹在肉丝表面,锁住肉丝中的水分。最后,加入少许植物油,搅拌均匀,防止肉丝在润滑时粘连,静置腌制10分钟。

将青葱切成小块,生姜切成小块,大蒜切成粉末,准备一些腌辣椒,切成小块,放在一起备用。取一根胡萝卜,去皮,切成丝,用一点青椒丝和红辣椒丝给这道菜增色。准备另一把蒜苔,洗净并切成小块,浸泡黑木耳,切成小块备用。

把锅里的油烧掉。当油温约为40%且油位平静无烟时,将肉丝和配菜滑入锅和油中。首先,把肉丝一个接一个地撒到锅里,用筷子快速翻过来,防止肉丝粘在一起。肉丝凝固后,将配菜倒入快速润滑油中10秒钟,然后倒出控油装置。

在锅里留一点油。加入洋葱、生姜、大蒜和泡椒,翻炒至香味四溢。然后加入10克豆酱,翻炒至香味,加入5克蚝油、5克鲜陈醋,少倒料酒去腥。

从锅边倒一点水,搅拌均匀后调味。加入10g白糖和2g鸡粉,快速翻炒使调料融化,然后将肉丝和配菜倒入锅中。在锅中煸制后,加入少量水淀粉,使调味料更好地吸附在食物表面。最后倒一点辣椒油,均匀翻转,然后从锅里拿出来放在盘子里。

好了,这道酸甜可口的鱼香肉丝准备好了。ALFY感谢你的收看,也感谢大家对第一份食物的支持。我们每天都有几道家常菜供大家参考。喜欢烹饪的朋友不要忘记注意!阿尔菲,谢谢你的收看。下次见!

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